詳細はこちら

14:30〜15:10　フードテック業界を牽引する「代替タンパク市場」

野村アグリプランニング＆アドバイザリー（株）　調査部　主席研究員　佐藤 光泰 氏

本講演では、世界中で注目を集める「代替タンパク市場」について、まず、フードテック業界での位置づけや製品・技術カテゴリーを解説し、2030年の市場規模予測を行います。その後、カテゴリー毎にグローバル先進事例を紹介し、本市場の事業動向や日本企業のビジネス機会を俯瞰します。

15:10〜15:50　世界のタンパク質不足を救う「コオロギフード」の最先端

（株）BugMo　Director of Product Development　相良 昌寛 氏

コオロギフードは、近年食品業界で注目されている製品カテゴリです。本講演では、「なぜ食用コオロギが注目されているのか？」「食品としてどのような可能性があるのか？」などの情報を、実際にコオロギ養殖から食品加工までを行うベンチャー企業の視点から幅広くお伝えいたします。

15:50〜16:30　小麦粉代替として注目される米粉～グルテンフリー・食物アレルギーにも安心　米粉の魅力～

Komeko50研究会代表　萩田 敏 氏

①日本の食料自給率について　②食物アレルギー、グルテンフリー表示と世界のグルテンフリー市場について　③米粉の製粉と成分、製粉特性について　④米粉の調理・加工について　をお話しします。