10～11月は秋そばの収穫期。
収穫されたそばの実から殻や石を除き、
粉砕とふるい分けを繰り返すと新そば粉になります。
このそば粉を使って新そばが打たれます。
秋の新そばは風味が高いと言われますが、
石臼で手引きするとさらにおいしくなるそうですよ。

身近なところに 粉体の技術が生かされていますね。
（2012年10月メルマガより）